打造靛青咖啡夢　TBDC以設計為樂初加溫

在資訊發達的今天，設計一間咖啡店，似乎不是什麼難事。想打造工業風格，管線外露、牆面斑駁裸露、色系暗淡純粹，好像就能做出幾分樣子；對北歐風情有獨鍾，簡約休閒、幾何造型，選用白色及淺色系，加上良好的自然採光，便能號稱北歐風格。

然而，商業空間設計從來就不僅僅是堆疊元素、選擇色調或挑選家具而已。市場區隔、營運模式、品牌定位、作業流程、財務規劃、消費者喜好及需求等，甚至未來展店時，如何選擇適合店面及快速複製設計，更須全盤考慮，做好長遠規劃。

好的設計，讓咖啡店不只贏在起跑點，更贏在終點線！

 

　七月初，一間以靛青色為主調的個性咖啡店，於台北市鬧區正式開張。大片落地窗前擺滿了各式香草盆栽，橫幅招牌上的Logo既像齒輪又像十二芒星，加上特殊的法文店名，路過此地，很難不多看上一眼。

　輕輕推開大門，首先吸引視線的是巨大的白色吧檯，其中鮮紅色的La Marzocco咖啡機及亮黃色的咖啡杯尤為搶眼。黑、白、靛青相間的桌椅，大面的玻璃Menu牆，陳列架上五花八門的各國特色啤酒，使得這間店的個性更加鮮明突出。

為情感加溫　樂初委TBDC操刀設計

　「La Chaudiere 樂初咖啡」，以咖啡機裡的鍋爐為品牌概念出發，Logo則來自咖啡機上星芒狀蒸汽開關旋鈕，期待為人們之間的情感加溫。自開幕以來即廣受顧客喜愛的樂初咖啡，背後操刀設計的，即是屢獲國際設計大獎肯定的台北基礎設計中心。

　「剛開始，業主只對咖啡有想法，但對咖啡店並沒有很明確的想法。」台北基礎設計中心（後文簡稱TBDC）總執行設計師黃懷德回憶，當時業主對店內的設計風格並無任何設限，而TBDC則著重於設計能為該公司及品牌帶來的助益，因此，雙方對於一般業者十分在乎的設計風格並未著墨太多。「畢竟，開一間店，要能長久營運下去才是最重要的，不是嗎？」他強調。

　從零到有打造全新品牌，一開始難免侷限於成本與費用的考量，甚至希望能複製連鎖店家的成功經驗，但在TBDC的建議之下，業主最後決定放手嘗試，走出自己的風格，同時也將未來開放加盟一事納入規劃。如此一來，事先設定好的租屋房型、可快速複製的設計、多久可打平成本、設計及施工的速度，都成為設計時必須審慎思量的項目。「如果把店面設計得美輪美奐，但未來展店複製設計時卻要花上許多工夫，那就不是好的設計。」黃懷德強調。

　TBDC野心不僅如此，除了以設計為品牌加分外，更希望能影響整個產業。「設計分成幾種層次，做一間漂亮的店很簡單，但我們在乎的是，我們的設計對咖啡產業能否帶來正面影響。」

設計從品牌出發　勿盲目跟風

　根據多年的設計專業及對業界的長期觀察，黃懷德強烈建議業主，不要陷入連鎖咖啡店的窠臼，應形塑出自己的特殊風格及營運模式。

　「有沒有發現他們的吧檯特別大？因為我們希望它成為整間店的重心。」黃懷德以吧檯為例，說明設計如何從品牌角度出發。「店裡提供的所有餐飲，基本上都是在吧檯製作的。」因此，吧檯不但是店內視覺重點，同時也是中央工作站，更是與顧客分享交流的重要橋樑。吧檯的尺寸大小，是以其營運模式估算訂定；而吸引許多顧客的玻璃Menu牆，同樣也是以現場人員操作流程而決定其擺放位置。

　多數顧客對樂初咖啡前衛的靛青色牆面印象深刻，對此，黃懷德表示，空間的顏色僅是基底，「對一間咖啡店而言，咖啡或裝咖啡的容器才是重點。」正因如此，他建議咖啡杯的顏色選用與靛青色反差最大的鮮黃色，讓咖啡更加突出，成為空間中的亮點。

完工非結案　長期觀察品牌變化     

　「其實一個成功的空間設計，需要各方面充分配合，業主的充分理解及尊重是相當重要的。」黃懷德強調，如何讓業主了解，設計費用不只是用來購買裝修材料，而是對其事業有所助益，才能建立雙方互信及良好溝通的基礎。

　與TBDC來來回回腦力激盪，找出最適合的營運模式、工作流程後，業主從試營運時，已將此套標準奉為圭臬。「正因如此，從開幕那天，他們的生意就非常好！」黃懷德難掩得意，但他也強調，完工狀態並非重點，設計者應長期觀察品牌發展變化，而設計在其中又扮演了什麼樣的角色。

　按照往例，在每個商業空間的設計案結案後，黃懷德一定會抽空前往消費，並給予店家反饋，「我也很期待到樂初喝杯咖啡，度過一個悠閒的午後！」他笑著說。