《你的設計是「生」的 Undercooked Design》issued No.283 CONDE當代雜誌

 

設計公司就像餐廳一樣，有內外場分的專業分工。外場負責餐廳的財務、行政、協調、採購、後勤庶務、服務以及一切與外界對接的活動，分別建置在不同的工作崗位與能力要求上。廚房內場則是一家餐廳的靈魂，主廚管理著整個廚房的運作，時勢潮流與季節觀察，新舊菜單的研發更新等等。還有要整合廚房內的所有調度、代理、傳遞訊息的副主廚，以及高級廚師、助理廚師、學徒、洗碗工，還有負責特殊且單一品項的醬汁廚、燒烤房主管、海鮮廚、前菜主管、甜點廚、麵包師等等，端看這家餐廳的規模與營運項目而定。

 

相信許多人都看一個烹飪實境秀電視節目《地獄廚房》（Hell's Kitchen），重點在晚餐時段的供餐服務，由迎賓開始，接著外場為客人點單，到廚房下單給主廚，主廚將餐點信息傳達給參賽的廚師，同時要求廚師給出所需的時間，時間到了餐點沒完成，傳菜台會發出催促的信息，參賽的廚師必須掌握節奏，因為有些餐需要兩個人以上的分工，到了傳菜台，由主廚或副主廚完成分裝與盤飾，做好最後的品管，再由外場端給用餐的客人，流程大致如此。或許是節目效果，主持人Gordon Ramsay在傳菜台向著參賽隊伍大呼小叫的畫面，往往成為這個節目的亮點之一，舉凡沒有團隊精神、彼此烹飪節奏不協調、食物沒有煮熟或者未達標準，將被嚴厲的斥責，甚至極盡的羞辱，餐點要安全通過傳菜台的品管，真難。

我的疑問在於，為何參賽者常會端出沒煮熟的半成品呢?為何Gordon Ramsay要反應如此之大呢?沒煮熟或者煮過熟，再重新製作不就好了，難道主廚面對這些錯誤就不能好好說嗎?就不能耐心的教導犯錯的參賽者嗎?

 

有一個非常重要的原則，未達標準的餐點，休想放到用餐者的桌上，而這個原則，不可動搖。

 

作為消費者的你我，在消費者意識抬頭抬得很高的今天，如果端到我們桌上的餐點是沒煮熟的，或者調味出現問題，更嚴重的造成身體不適，其後果輕者被退回去，重者吃上官司，社群網路鍵盤抱怨是基本免不了的，對這家餐廳來說，其影響輕者是再做一份(耗損與成本)，重者賠上商譽(無價)，口碑行銷是想都不用想了，也就是說，作為作後一道防線的傳菜台(品管)，出色的餐點(設計產出)，用餐者的桌上(設計結果服務使用者)，這是賴以生存的必要條件，缺一不可，而花了很多時間還是端出沒煮熟的餐點(無效設計)，對餐廳或是用餐者來說，都是災難，這或許也是Gordon Ramsay要反應如此之大的主因所在。

 

同樣的錯誤，在另一個烹飪實境秀電視節目《小小廚神》(Junior Masterchef )，參賽者得到的待遇明顯不同，這些小廚師們，除了天分與令人驚豔的廚藝，同樣需要經歷各種考驗、挑戰賽、分組比賽與壓力測試等種種難關考驗，他們也常犯錯，但主持人Gordon Ramsay對於這些錯誤，體現了包容與友善，同時傳授正確的知識與適當的機會教育，或者在他們難過之餘，給予親切的擁抱與慰問。

 

哪裡不同?前者就像是企業，後者有點像校園。校園可以有許多的彈性與包容，可以有很多的肯定與鼓勵，可以有很多的的下一次，相對企業，每天開門打仗，講時效與精確，產出必須有效，無效設計，或者因無效設計所產生的後果，企業會竭盡所能的投入很多的時間與成本去避免，不管是用人，用管理制度，或者用資源，因此，一個有效的設計產出的背後，其實包含了大量的成本在內，所以謹慎，所以辛苦，所以閻羅王一個。

 

無效設計，常常是來自因集體迷思所產生的主流風格與符號，大家都說好，就是好，不用太多思考，端出令人讚嘆的設計手法，在初期的確被消費者極度的關注，因而充滿感性的購買氛圍，但最終往往還是會收斂到理性的思考與判斷，這時候就不是大家都說好就是好了，而是自己內心深處必須認同與滿意，所以對設計師與使用者來說，設計工作的產出必須有效，而這些有效產出的過程，恐怕更多的時候是需要一個嚴格到沒有談判空間的Gordon Ramsay，在他的位子上，他必須很用力的拍桌子大喊:你的設計是”生”的!