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《你的設計是「生」的 Undercooked Design》issued No.283 CONDE當代雜誌

Nov 16th 2016

 

設計公司就像餐廳一樣,有內外場分的專業分工。外場負責餐廳的財務、行政、協調、採購、後勤庶務、服務以及一切與外界對接的活動,分別建置在不同的工作崗位與能力要求上。廚房內場則是一家餐廳的靈魂,主廚管理著整個廚房的運作,時勢潮流與季節觀察,新舊菜單的研發更新等等。還有要整合廚房內的所有調度、代理、傳遞訊息的副主廚,以及高級廚師、助理廚師、學徒、洗碗工,還有負責特殊且單一品項的醬汁廚、燒烤房主管、海鮮廚、前菜主管、甜點廚、麵包師等等,端看這家餐廳的規模與營運項目而定。

 

相信許多人都看一個烹飪實境秀電視節目《地獄廚房》(Hell's Kitchen),重點在晚餐時段的供餐服務,由迎賓開始,接著外場為客人點單,到廚房下單給主廚,主廚將餐點信息傳達給參賽的廚師,同時要求廚師給出所需的時間,時間到了餐點沒完成,傳菜台會發出催促的信息,參賽的廚師必須掌握節奏,因為有些餐需要兩個人以上的分工,到了傳菜台,由主廚或副主廚完成分裝與盤飾,做好最後的品管,再由外場端給用餐的客人,流程大致如此。或許是節目效果,主持人Gordon Ramsay在傳菜台向著參賽隊伍大呼小叫的畫面,往往成為這個節目的亮點之一,舉凡沒有團隊精神、彼此烹飪節奏不協調、食物沒有煮熟或者未達標準,將被嚴厲的斥責,甚至極盡的羞辱,餐點要安全通過傳菜台的品管,真難。

我的疑問在於,為何參賽者常會端出沒煮熟的半成品呢?為何Gordon Ramsay要反應如此之大呢?沒煮熟或者煮過熟,再重新製作不就好了,難道主廚面對這些錯誤就不能好好說嗎?就不能耐心的教導犯錯的參賽者嗎?

 

有一個非常重要的原則,未達標準的餐點,休想放到用餐者的桌上,而這個原則,不可動搖。

 

作為消費者的你我,在消費者意識抬頭抬得很高的今天,如果端到我們桌上的餐點是沒煮熟的,或者調味出現問題,更嚴重的造成身體不適,其後果輕者被退回去,重者吃上官司,社群網路鍵盤抱怨是基本免不了的,對這家餐廳來說,其影響輕者是再做一份(耗損與成本),重者賠上商譽(無價),口碑行銷是想都不用想了,也就是說,作為作後一道防線的傳菜台(品管),出色的餐點(設計產出),用餐者的桌上(設計結果服務使用者),這是賴以生存的必要條件,缺一不可,而花了很多時間還是端出沒煮熟的餐點(無效設計),對餐廳或是用餐者來說,都是災難,這或許也是Gordon Ramsay要反應如此之大的主因所在。

 

同樣的錯誤,在另一個烹飪實境秀電視節目《小小廚神》(Junior Masterchef ),參賽者得到的待遇明顯不同,這些小廚師們,除了天分與令人驚豔的廚藝,同樣需要經歷各種考驗、挑戰賽、分組比賽與壓力測試等種種難關考驗,他們也常犯錯,但主持人Gordon Ramsay對於這些錯誤,體現了包容與友善,同時傳授正確的知識與適當的機會教育,或者在他們難過之餘,給予親切的擁抱與慰問。

 

哪裡不同?前者就像是企業,後者有點像校園。校園可以有許多的彈性與包容,可以有很多的肯定與鼓勵,可以有很多的的下一次,相對企業,每天開門打仗,講時效與精確,產出必須有效,無效設計,或者因無效設計所產生的後果,企業會竭盡所能的投入很多的時間與成本去避免,不管是用人,用管理制度,或者用資源,因此,一個有效的設計產出的背後,其實包含了大量的成本在內,所以謹慎,所以辛苦,所以閻羅王一個。

 

無效設計,常常是來自因集體迷思所產生的主流風格與符號,大家都說好,就是好,不用太多思考,端出令人讚嘆的設計手法,在初期的確被消費者極度的關注,因而充滿感性的購買氛圍,但最終往往還是會收斂到理性的思考與判斷,這時候就不是大家都說好就是好了,而是自己內心深處必須認同與滿意,所以對設計師與使用者來說,設計工作的產出必須有效,而這些有效產出的過程,恐怕更多的時候是需要一個嚴格到沒有談判空間的Gordon Ramsay,在他的位子上,他必須很用力的拍桌子大喊:你的設計是”生”的!

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