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設計師說兩句041 — 優雅時尚的鹽酥雞要嗎

Oct 30th 2020

也沒什麼,就說兩句。

第一句是過去的洞察,第二句是未來的認知。

優雅時尚的鹽酥雞要嗎

每次看國外的美食實境節目,評審們總能把每一道菜形容的像一首詩,每一個元素的背後,除了精湛的廚藝,境界的追求,甚至還有一段動人絕美的故事。尤其是西式料理,廚房的環境乾淨明亮,廚師的穿著俐落優雅,設計過的鍋盤刀具,擺盤還都有些美學功底,看他們做菜的過程,簡直如飲美酒。這類資訊多了,現代人對於吃,除了溫飽,也多了不同層次的講究與追求,除了穿的美,還要吃得優雅,這種生活規格的提升,也從表面的美,逐漸聚焦到食材本身,例如:生蠔、和牛、火腿、龍蝦以及珍貴的香料等等,從產地身份、複雜的製程到明確的分級標準,其中肥肝、白松露與魚子醬,被稱為西方三大美味,不光美味,而且昂貴,甚至爭議。

Meet the Man Who Trained Bradley Cooper to Play a Michelin-Starred Chef in "Burnt", Pic: pinterest

首先是白松露,主要生產在義大利,在其他產地如伊斯特拉半島、克羅埃西亞的莫托文森林、法國,以及寶島臺灣,但產量非常少,儘管人們不斷嘗試使用人工種植,但仍舊失敗,松露很有個性,不給耕種,很堅持一定要來自野外,所以需要耐性跟毅力,花費很多時間與成本去尋找它,一旦通過考驗,帶來的報酬也相當可觀,一顆1.5公斤的松露,價值33萬美元,驚人吧。

Further your education of this delightfully unique delicacy. - TerraneaLife, Pic: pinterest

再來是魚卵製成的魚子醬,其中以鱘魚卵製成的才叫正統,最頂級的來自於Asetra以及Sevruga的黑色魚卵,吃法有很多種,一般是夾在麵包或者加在湯裡,由於有些鱘魚的成長需要很多年,加上數量越來少,甚至瀕臨絕種,根據紀錄,目前昂貴的魚子醬每公斤可以達到3.5萬美元左右,驚人吧。

Grape investments: how to adopt a vineyard, Pic: pinterest

最後是肥肝,是用鴨肝或鵝肝製成,一份完整的鵝肝重量大約700克到800克左右,鴨肝輕一點,大約450克到600克,切塊煎香,或者塗抹在麵包上,十分美味,儘管製程過於殘忍,儘管飽受批評,儘管許多國家禁止生產銷售,但從公元前2500年的埃及流傳至今,地位依舊屹立不搖,驚人吧。

Grape investments: how to adopt a vineyard, Pic: pinterest

當然,聰明的商人也想到了,他們設計了不同的門檻,以及其他替代方案,讓這些美食的在爭議更少,價格更平實的情況下,使更多的人也能安心的享用,時尚的吃,高貴不貴,優雅依舊,甚至環保,比如說法國研發了人道鵝肝醬,日本改善了養殖技術,或者快餐店的松露漢堡等等。反觀台灣,美食天堂無庸置疑,但少了點從容,多了分油膩,比方說我們深夜的好朋友鹽酥雞,有沒有可能像精品包一樣,拿在手上走在路上,跟一身亮麗的自己毫無違和感,回頭率百分百呢?又或者根本沒這個必要,反正也沒人會看,而且我買宵夜一般是穿短褲拖鞋…………..,這是我一天之中唯一不用堅持優雅的時候,拜託別逼我。

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ROY HUANG

TBDC 台北基礎設計中心Chief Designer / Partner,橫跨兩岸三地建築及室內、工業、產品設計、品牌顧問等領域,國際四大設計獎(iF、Red dot、GDA、IDEA)得主,National Taiwan University of Science and Technology Architectural Design 建築系博士班,iF Industrie Forum Design Membership no.348,Asia Designer Communication Platform Membership。

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